“Gulyás Leves” – [sopa de Gulyás ou caldeirada de carne]:

Origem do nome:
A palavra “gulya” em húngaro, significa “rebanho de gado bovino”. Gulyás é o encarregado de cuidar deste rebanho, que em português, seria “boiadeiro”.

A sopa de Gulyás é feita pelos pastores de cavalos na Puszta, a estepe húngara, ou pelos boiadeiros, em grandes caldeirões de ferro (bogrács) ao ar livre, por sobre um fogo de chão, pendurados num tripé. Ela leva muitas horas cozinhando, como o consumée, e em fogo baixo.
É um prato tradicional, um clássico da culinária húngara.

TranscRevemos abaixo 4 receitas (origem: http://www.gigalink.com.br/~holfinger/Docs/LivroReceitasCulinariaHungara.pdf)

Gulyás I

• Ingredientes:
1kg músculo cortado em cubos
1kg cebola cortadas em rodelas grossas e ao meio
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de manteiga ou banha de porco
½ colher de sopa de paprika doce
½ colher de sopa de paprika picante
água suficiente para cozinhar
sal a gosto

Spatzli-Knopfli

• Ingredientes:
250g de farinha de trigo peneirada
1 copo americano (200ml) de leite morno
2 ovos
uma pitada de sal
uma pitada de pimenta do reino

• Modo de preparar:

Gulyás
Antes de começar, uma dica: corte duas tiras grossas da casca de um limão e misture com 1 colher de café de açúcar e ½ colher de café de cominho e reserve.
Coloque a manteiga ou a banha numa panela, refogue a carne para dourar um pouco, coloque a paprika doce e a paprika picante e sal a gosto. Junte a cebola, deixando cozinhar até ficar transparente. Acrescente o extrato de tomate e em seguida a dica das tiras de limão. Deixe cozinhar por 4 horas e vá acrescentando água, conforme a necessidade, durante o cozimento.
• Modo de preparar:

Spatzli-Knopfli
Misture tudo até obter uma massa meio elástica. Corte em pedaços e coloque para cozinhar numa panela com água fervendo. Conforme a massa vá subindo, retire com uma escumadeira e coloque numa panela com água fria. Escorra e sirva. Se preferir, doure numa frigideira com óleo.

Gulyás II – caldeirada – [gulyásleves]

• Ingredientes:
1 batata média cortada em cubos
3 pedaços de brócolis picados
2 colheres de sopa bem cheias de ervilhas frescas
3 pedaços de couve-flor picados
1 colher de sopa de paprika
2 folhas de louro
200 g de músculo de boi
3 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picadinhos
sal a gosto

• Modo de preparar:
Doure o alho e a cebola em óleo, acrescente a carne e deixe corar. Acrescente água suficiente para cobrir a carne, tempere com sal, pimenta-do-reino, paprika e louro. Deixe cozinhar por duas horas em fogo brando, acertando o volume de água e o tempero.
Feito isto, acrescente os legumes e deixe cozinhar mais um pouco.

Gulyás III – caldeirada – [gulyásleves]: (Receita de István Wessel)

• Ingredientes:
1 kg de músculo em cubos de 2 x 2 cm
750 g de cebola
200 ml de óleo
1 colher de chá de kümmel
2 colheres de sopa de paprika doce
1 colher de sopa de paprika picante
1 kg de batatas cortadas em cubos de 2 x 2 cm
250 g de cenoura cortada em rodelas
sal

• Modo de preparar:
Ferva 1 litro e meio de água. Pique a cebola e ponha para dourar com todo o óleo, na panela funda em que se preparará a sopa.
Depois que a cebola começar a murchar, junte a metade da paprika doce. Agora acrescente a carne, a outra metade da paprika doce e frite bem.
Junte a água fervente, o kümmel, salgue a gosto e tampe parcialmente a panela, deixando ferver em fogo brando. Quando a carne estiver quase macia junte a batata, a cenoura e a paprika picante. Espere até que todos os ingredientes cheguem ao ponto.
Com ajuda de uma escumadeira, retire a carne, a cenoura e a batata do caldo, colocando em uma sopeira previamente aquecida.
Quanto ao caldo, passe em uma peneira ou chinois (se você tiver um), forrado com pano ou algodão, direto para a sopeira.

Gulyás IV – caldeirada – [gulyásleves]: (Receita da Pérola Lukács)

• Ingredientes:
1½ kg de carne (ponta de alcatra)
1 cebola grande
1 colher de sopa de paprika
100 g de toucinho defumado
6 batatas grandes
1 cenoura
½ pimentão verde
massa para sopa (belisquinhos)
sal a gosto

• Modo de preparar:
Pique e derreta o toucinho defumado, juntar e dourar a cebola picada. Por a paprika e em seguida a carne cortada em cubos. Fritar ligeiramente e adicionar um copo de água, deixe cozinhar lentamente, em separado, cozinhe as batatas descascadas e cortadas em quadrados cozidas em água com sal, junte a água da batata. Acrescente a massinha e deixe cozinhar até ficar macio.

• Csipetke [belisquinhos]:

• Ingredientes:
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
farinha de trigo que baste para deixar a massa durinha.

• Modo de preparar:
Bata o ovo com um garfo junto com o sal, acrescente a farinha de trigo aos poucos, batendo até obter uma massa dura. Unte as mãos com farinha e abra a massa na palma da mão e, beliscando pedacinhos da massa na caldeirada para cozinhar junto.